Zöliakie: Backen und Naschen ohne Gluten

Unverträglichkeiten sind längst keine Seltenheit mehr. Immer mehr Kinder und Erwachsene reagieren mit unterschiedlichen Symptomen bei der Aufnahme bestimmter Lebensmittel. Die schmerzvolle Reaktion auf Weizen, Gerste, Roggen und Hafer wird als Gluten-Sensitivität, Weizenallergie oder Zöliakie diagnostiziert. Die Entzündung der Dünndarmschleimhaut kann im Moment lediglich durch einen ausnahmslosen Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel "therapiert" werden.

 

Muriel Frank, selbst an Zöliakie erkrankt, experimentierte mit unterschiedlichen Ersatzmehlsorten und Backzutaten. Nach ersten "staubtrockenen" Versuchen der Autorin ermuntern nun über 80 süße und herzhafte Rezepte für den Frühstücks- und Mittagstisch, die Kaffeetafel und den Adventsteller zum Nachahmen. Der Ratgeber "Backen ohne Gluten" beinhaltet darüber hinaus eine kurze Übersicht über geeignete Mehlsorten, Binde- und Geliermittel. Somit erhält der Leser eine erste Orientierung über alle "erlaubten" Lebensmittel. Ergänzt wird dies durch persönliche Empfehlungen der Autorin zum passenden Küchenzubehör und der Haltbarmachung der eigenen Backerzeugnisse.

 

Der anschauliche Umgang mit dem Thema Zöliakie nimmt nicht nur den ersten Schock über die gestellte Diagnose. "Backen ohne Gluten" ist zudem ein Ratgeber, der angefüllt mit vielen verschiedenen Rezeptideen (nicht nur) im Falle einer Unverträglichkeit für Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen wird.

 

Im Rezepteteil wurden die klassischen Angaben zur Zutatenliste sowie Ruh- und Backzeit mit einzelnen Ausweichtipps hinsichtlich einer häufig auftretenden, kombinierten Laktose-Unverträglichkeit ergänzt.

 

Bei Muriel Frank wurde im Alter von 17 Jahren Zöliakie festgestellt. Inzwischen hat sie eine Vielzahl an Erfahrungen hinsichtlich der Nahrungsumstellung gemacht und nun ihre Experimentierfreuden auch für andere Betroffene zusammengestellt.

 

Muriel Frank Backen ohne Gluten TRIAS Verlag, Stuttgart, 2011 128 S., 30 Abb. 12,99 € ISBN: 9783830438809